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为了与轻烟楼打擂台,沈琼英也想出了新花样,她打算于近日举办蟹会。

沈琼英请来叶芜商议:“秋日的蟹最肥美,我打算在十月末、十一月初组织三场蟹会,每次邀请二十人参加,九日一会。你看如何?”

叶芜笑问:“这倒有趣,你打算请些什么人?”

沈琼英笃定道:“这第一场,自然是要请金陵的仕宦大族,第二场,我打算请金陵的文人墨客,蟹会的菜肴若能得到这些人品题,定然会风靡整个金陵。至于这第三场嘛,是回馈老顾客的,价格亦可以优惠,他们也是醉仙楼的活招牌。”

叶芜沉吟道:“你这想的已经很周全了。那蟹会的菜肴呢?若只是吃蟹,会不会太单调了点?”

沈琼英笑道:“自然还会搭配一些小菜,但绝不能抢了蟹的风头。馔无珍馐,但取家常新鲜而已。与会众人食蟹之余,还可以把酒论文,分题赌韵。这不是很风雅的事吗?”

叶芜笑了:“这个法子倒是很新奇,可以一试。”

沈琼英笑道:“轻烟楼推出八宝肉圆、八宝豆腐等新菜,是以繁复取胜,而我组织蟹会,是以简约取胜。螃蟹不用加任何调料而五味俱全,蒸而食之,才能不失真味。其实这世上新鲜独特的的食材,原也不需要太复杂的调味,配料太多失去本真,倒显得喧宾夺主了。”

对于饮食一道,沈琼英总是有自己的独特见解,叶芜好奇问道:“有道是食蟹之后百味淡,你打算做哪些配菜呢?”

沈琼英思索着笑道:“蟹羹是肯定要有的,原汤化原食嘛。其他的嘛,无非搭配一些冷荤和蔬菜,叶姐姐有什么建议吗?”

“笋肯定是要有的。”叶芜平日对饮馔亦颇有心得,此时也帮着出主意:“既然是蟹会,就应该突出当季食材,如今天目笋、杭州笋大量上市,价钱又不高,正堪与螃蟹搭配。”

“那就来一个道煨三笋吧。”沈琼英随即道:“秋天的菱角长得正好,我可以做一道甜品煨鲜菱,也是应季之物。”

“甚好。”叶芜笑道:“至于冷荤嘛,就上些板鸭、风鸡,也就够了。”

二人谈笑间便把蟹会的菜品定下来,由谢临出门邀请诸位宾客,等到蟹会那日,沈琼英亲自下厨准备菜肴。

所谓煨三笋,即天目笋、杭州笋和本地的冬笋。做法亦不难,笋切成滚刀块后,放入淡盐水中煮熟去掉涩味,然后放入事先熬好的鸡汤中,加少许火肉提鲜,再煨熟即可。

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